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除了香槟,这6个国家的起泡酒你都知道吗?

起泡酒,通俗的说就是会冒泡泡的酒,这是一种适合于各种喜庆场合的酒种,在欧洲都作为餐前开胃酒。

在起泡酒的国度里,香槟(Champagne)无疑稳坐王者之位,但如果饮起泡酒只识香槟,会错过很多精彩。



法国

法国作为香槟的产国,其实在除了香槟产区以外的几乎每个产区也都有生产起泡酒。在香槟以外的产区,使用传统香槟法(Méthode Champagne)酿造的起泡酒被称为“Cremant”。这些起泡酒使用整串非芳香类葡萄进行压榨,与酒泥接触的时间最短为9个月。



最重要的“Cremant”包括阿尔萨斯起泡酒、勃艮第起泡酒、卢瓦尔起泡酒和利慕起泡酒等。





除了“Cremant”以外,还有使用古传制法酿造的自然起泡酒,这些起泡酒在发酵完成前就装瓶,最终成酒为微起泡酒,口感往往偏甜。



意大利

意大利生产的起泡酒种类不少,其中最著名的是阿斯蒂、普洛塞克、蓝布鲁斯科和弗朗齐亚柯达这4类起泡酒。



阿斯蒂采用独特的阿斯蒂法(Asti Méthode)酿造,只经历一次发酵,成酒皆为甜型,香气馥郁,一般带有柑橘类水果的风味。普洛塞克和蓝布鲁斯科则是使用罐中发酵法酿造,前者具有稍高的残糖量,后者是红起泡酒,趋于干型。通过香槟法酿造的弗朗齐亚柯达,风格与香槟类似,具有迷人的酵母风味。




西班牙

采用香槟法酿造的西班牙卡瓦(Cava),凭借着高性价比一直颇受消费者的青睐。



大多数卡瓦产自加泰罗尼亚的佩内德斯,酿酒葡萄主要包括马家婆(Macabeo)、沙雷洛(Xarel-lo)和帕雷亚达(Parellada)等本土葡萄品种。



成酒多为干型,通常会有典型的柑橘类水果香气,随着与酵母接触时间的增长,烤面包和坚果风味会渐渐浮现。



德国

在德国,起泡酒被称为“塞克特”(Sekt)。



几乎所有的塞克特都是通过罐中发酵法酿造而成的。其可选用的酿酒葡萄种类较多,比较常见的为雷司令、黑皮诺、灰皮诺、白皮诺和霞多丽。酒标上如果标注有“Deutscher Sekt”,则为完全采用德国葡萄酿制而成的。




美国

美国的起泡酒生产主要集中在加利福尼亚州,从19世纪开始便与起泡酒紧密联系在一起。起初,当时的酒庄纷纷采用香槟法来酿制大量风味普通的起泡酒。

如今新一代的起泡酒生产商除了香槟法外,还尝试使用罐中发酵法、古传制法和转移法等不同方法以酿造一种独立于香槟,属于美国人自己风格的起泡酒。



在品种方面,他们尝试采用雷司令、灰皮诺、长相思、白诗南和梅洛等葡萄品种来进行酿酒。



澳大利亚

与澳大利亚多样化的风土一样,这里的起泡酒也多种多样,包括了白、桃红和红起泡酒,风格亦是从干型到甜型皆有。



最常见的酿酒葡萄品种是霞多丽和黑皮诺,桃红起泡酒即是用黑皮诺酿制的,但红起泡酒则会使用西拉(Syrah),酿成的酒酒体饱满,散发着红色水果的香气。


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